— Lo Chef
Alessio Tagliaferri
Il Friuli nelle mani. La tecnica nelle dita. La pazienza del Collio nello sguardo.
— Ritratto
Una cucina che ascolta il Collio.
Alessio Tagliaferri è cresciuto a pochi chilometri da Capriva, tra vigne di Sauvignon e orti di famiglia. La sua cucina è il riflesso esatto di quel paesaggio: precisa, solare, mai compiacente.
Dopo gli anni di formazione tra Italia e Francia — passando per due stelle Michelin a Parigi e una stagione a Modena — torna in Friuli con una convinzione semplice: cucinare è un atto di traduzione. Tradurre un'uva, un pesce di laguna, un'erba spontanea, in una forma che parli ai sensi prima che alla mente.
A Villa Russiz, dal 2021, firma il menù del ristorante L'Orangerie e disegna ogni esperienza gastronomica della tenuta. Pochissimi gesti, molta attenzione, un solo obiettivo: rendere riconoscibile ciò che già esiste.
"Non invento niente. Riconosco quello che c'è e lo metto in fila."
Ogni gesto è una scelta. Ogni scelta, un rispetto.
— Chef
Mauro Meddi
Al fianco di Alessio Tagliaferri, Mauro Meddi porta in cucina una sensibilità nutrita da anni di esperienza tra grandi tavole italiane. La sua è una cucina di precisione e ascolto, dove la tecnica si mette al servizio della materia prima del Collio.
— Manager della Cucina
Annapaola Tagliaferri
Anima organizzativa della brigata, Annapaola Tagliaferri coordina ogni fase del servizio: dalla selezione dei fornitori alla regia della sala, fino alla cura del dettaglio che rende ogni esperienza a Villa Russiz un ricordo distintivo.