Pesce
Calamari
Loligo vulgaris
Mediterraneo
Allergeni e compatibilità
Valori nutrizionali (per 100 g)
- Energia
- 85 kcal
- Proteine
- 17.9 g
- Carboidrati
- 3.1 g
- Grassi
- 1.4 g
Storia e proprietà
Proprietà e caratteristiche
I calamari sono molluschi cefalopodi marini, noti per la loro carne bianca, tenera e versatile, apprezzati per il sapore delicato ma distintivo.
Perché lo abbiamo scelto
Uno chef stellato sceglie i calamari per la loro consistenza e capacità di esaltare diversi condimenti. È fondamentale valorizzarne la freschezza con cotture brevi e precise, come una scottatura rapida o una frittura croccante, per mantenere la tenerezza intrinseca e prevenire che diventino gommosi. Si abbinano splendidamente con erbe mediterranee e pomodorini freschi.
La sua storia
Presenti nelle cucine di tutto il mondo, dal Mediterraneo all'Estremo Oriente, i calamari hanno una lunga storia culinaria. In Italia, sono un classico della cucina di mare, cucinati in innumerevoli modi, dallo fritto alla griglia, ripieni o in umido con il loro inchiostro. La loro versatilità ne ha fatto un ingrediente amato sia nella cucina popolare che in quella d'alta ristorazione.
Stagionalità
Tutto l'anno