Erba aromatica
Cappero
Capparis spinosa
Mediterraneo
Allergeni e compatibilità
Valori nutrizionali (per 100 g)
- Energia
- 23 kcal
- Proteine
- 2.4 g
- Carboidrati
- 5 g
- Grassi
- 0.9 g
Storia e proprietà
Proprietà e caratteristiche
Il cappero è il bocciolo fiorale ancora chiuso della pianta del cappero, caratterizzato da un sapore intenso, aromatico e leggermente pungente, esaltato dalla conservazione sotto sale o sottaceto.
Perché lo abbiamo scelto
Uno chef lo sceglie per la sua capacità di esaltare la sapidità e aggiungere un tocco mediterraneo ai piatti. Perfetto per bilanciare sapori ricchi o per dare profondità a preparazioni semplici, dalle salse ai piatti di pesce. Un buon cappero si riconosce dalla consistenza soda e dal profumo vivace.
La sua storia
Originario delle regioni mediterranee, il cappero è apprezzato fin dall'antichità per le sue proprietà aromatiche e medicinali. La sua raccolta, spesso manuale, avviene prima della fioritura. In cucina, è un ingrediente fondamentale che conferisce sapidità e carattere a numerosi piatti della tradizione mediterranea. Dalla Sicilia alla Puglia, è un elemento distintivo di sughi, insalate e accompagnamenti.
Stagionalità
Tutto l'anno