salumi
Guanciale
Italia centrale
Allergeni e compatibilità
Valori nutrizionali (per 100 g)
- Energia
- 620 kcal
- Proteine
- 10.2 g
- Carboidrati
- 0.5 g
- Grassi
- 66.8 g
Storia e proprietà
Proprietà e caratteristiche
Guanciale grigliato alla brace
Perché lo abbiamo scelto
Uno chef di Villa Russiz seleziona il guanciale per la sua capacità di infondere profondità di sapore e una soave morbidezza ai piatti. Lo si valorizza tagliandolo a cubetti e rosolandolo lentamente per renderlo croccante, oppure lasciandolo fondere per arricchire un fondo, donando un'esperienza gustativa ricca e avvolgente.
La sua storia
Originario delle terre dell'Italia centrale, in particolare Lazio, Umbria e Abruzzo, il guanciale vanta una lunga tradizione nella cucina contadina. La sua preparazione, che prevede salatura, pepatura e stagionatura, si tramanda da secoli, garantendo un prodotto di qualità superiore. È l'ingrediente fondamentale per piatti iconici della tradizione romana come l'Amatriciana e la Carbonara. La sua versatilità lo rende adatto a molteplici preparazioni, dalle zuppe ai sughi, dove rilascia il suo sapore inconfondibile.
Stagionalità
Tutto l'anno