Formaggio
Parmigiano Reggiano Vacche Rosse
Emilia-Romagna
Allergeni e compatibilità
Valori nutrizionali (per 100 g)
- Energia
- 392 kcal
- Proteine
- 33 g
- Carboidrati
- 0 g
- Grassi
- 29 g
Storia e proprietà
Proprietà e caratteristiche
Il Parmigiano Reggiano Vacche Rosse è un pregiato formaggio stagionato, prodotto esclusivamente con latte di vacche di razza Reggiana, note per la sua alta qualità casearia e il gusto distintivo.
Perché lo abbiamo scelto
Uno chef di alta cucina lo sceglie per la sua eccezionale qualità e la complessità aromatica che è in grado di donare ai piatti. Si valorizza grattugiato finemente su risotti, paste fresche e vellutate, o a scaglie come protagonista di antipasti, esaltando il suo sapore unico senza dominarlo. Perfetto anche in abbinamento a mieli di pregio o aceto balsamico tradizionale.
La sua storia
La razza Reggiana, dal manto fromentino tipico, vanta origini antichissime e un legame indissolubile con il territorio emiliano. Il suo latte, più ricco in caseina, conferisce al Parmigiano Reggiano Vacche Rosse una struttura granulosa e friabile, un colore giallo paglierino intenso e profumi complessi. Tradizionalmente stagionato per lunghi periodi, spesso superiori ai 24 mesi, sviluppa un sapore dolce, erbaceo e leggermente piccante, con note di frutta secca e spezie. La sua produzione è limitata e rigorosamente controllata, seguendo un disciplinare molto severo per preservarne l'autenticità e la qualità superiore.
Stagionalità
Tutto l'anno