Radicchio Tardivo

Radicchio tardivo IGP

Uno chef lo sceglie per la sua eleganza estetica e il suo profilo gustativo complesso, che aggiunge carattere ai piatti. Lo valorizza sia crudo, in insalate raffinate, sia cotto, dove esprime al meglio la sua dolcezza intrinseca e la sua nota amarognola, magnifico in risotti o arrostito.

Originario delle terre venete, in particolare della provincia di Treviso, il Radicchio Tardivo vanta una storia secolare. La sua produzione è un'arte che richiede un lungo e complesso processo di forzatura e imbianchimento dopo la raccolta, che avviene nei mesi più freddi. Questo metodo tradizionale è fondamentale per ottenere le sue caratteristiche uniche di gusto e aspetto. È protagonista di ricette venete classiche, come risotti e contorni, celebrato per il suo contrasto di sapori e la sua versatilità in cucina.

Inverno