Merlot
denominazione
DOC Collio
uve
Merlot
vinificazione
Le uve vengono interamente raccolte a mano, a perfetta maturazione. L’acino viene separato dal raspo. Fermentazione e macerazione durano circa 15 giorni. Dopo la svinatura il vino viene fatto maturare per circa 12 – 15 mesi in botticelle di rovere. Poi viene assemblato in vasche di acciaio e successivamente lasciato in bottiglia per 5 mesi.
caratteri organolettici
Colore rosso rubino, profumo e sapore leggermente erbaceo, con note di tabacco, struttura complessa e morbida, di grande equilibrio. Nel tempo si affina notevolmente e sviluppa un grande bouquet.
gastronomia
Adatto agli arrosti di carni bianche come il galletto e rosse come il roastbeef, ideale per i bolliti anche della tradizione, e per le carni in umido.