Sauvignon Bleu

denominazione

DOC Collio

uve

100% Sauvignon

vinificazione

Le uve vengono raccolte rigorosamente a mano nelle ore più fresche del mattino e immediatamente conferite alla cantina, dove vengono spremute intere. Fermentazione e affinamento avvengono in botti di rovere, per un totale di 18 mesi. Assemblaggio in vasca d’acciaio, dove rimane per almeno 4 mesi, per poi essere imbottigliato. Periodo di affinamento in bottiglia di 8 mesi circa.

caratteri organolettici

Al naso elegante e vibrante con i sentori tipici del Sauvignon Blanc, pesca a pasta bianca, fiori bianchi e leggera foglia di pomodoro; al palato è un vino che emoziona, grande mineralità, freschezza, sapidità, sono tutti ben coordinati dall’uso sapiente del legno che non maschera le caratteristiche varietali ma bensì le esalta, ed è proprio nel retrogusto che si percepisce in maniera netta le note del varietale classico, lasciando in bocca sapori e sensazioni molto persistenti dopo l’assaggio.

gastronomia

Sushi, piatti complessi con pesci grassi come tonno e salmone, baccalà.

3
Riconoscimenti